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水淀粉是什么粉?
水淀粉是干淀粉加上水，和在一起叫水淀粉，也称湿淀粉。淀粉分为玉米淀粉、番薯粉、绿豆淀粉、太白粉、木薯粉、葛粉等。炸东西通常用的是干淀粉，或用鸡蛋液加干淀粉。勾芡用的淀粉，又叫团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。烹调用的淀粉主要有绿豆淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、藕淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加热至60C时，则糊化成胶体溶液，勾芡即是利用淀粉这种特性。
面粉加水可以当勾芡用吗?
不可以
面粉加水勾芡是不可以的。面粉和芡粉是两种不同的东西,面粉不能达到芡粉的效果,面粉蛋白质多,下锅一会就糊了。蛋白质加热会变性,淀粉加热会糊化,两种勾芡出来的菜肴吃起来口感是不一样的,因此勾芡的时候必须选择芡粉。
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