高压锅要用大火还是火苗?

高压锅的火候不能仅仅局限于大火还是火苗，要分情况。正常来讲，刚开始将高压锅放上炉灶时是要用大火的，这样可以使高压锅内快速升温，使气体快速聚集。当高压锅内已经有水开的咕嘟咕嘟的声音的时候，这时可以将高压锅转为文火，文火就是小火。等到高压锅的蒸汽已经达到一米左右的时候，就要将小火转为火苗。

(资料图)

高压锅使用的注意事项?

1、上下手柄一定要重合

高压锅盖的手柄一定要和锅的手柄完全重合，才可放到炉子上烹制食物，否则会造成爆锅飞盖事故。

2、不可以擅自加压

高压锅的压力大小是经过严格的设计的，不可以随便在加压阀门上增加重量使压力加大，否则会导致压力锅爆炸。如果锅上的易熔金属塞脱落，要马上更换同种新件，不可以用其他金属物代替。

3、装的分量不能太多

那放进锅里的食物不可以超过锅容量的4/5，如果是易膨胀的食物则不得超过锅容量的2/3.

4、中途不能开盖

我们在加热过程中不能开盖，高压高温下食物会爆出烫伤人。在确认完全冷却之后才可以取下重锤或调压装置或者开盖。

5、要留意火候

其实使用高压锅很注重火候，特别不能用大火烧，上火加热后，锅中的蒸汽开始从排气管发出较大的“嘶嘶”声时，就可以降低加热的温度了，使高压锅保持轻轻的嘶嘶声，知道烹调完成。这样不仅安全，而且还可以节省时间节约燃料。